LA ALCACHOFA Y SU CULTIVO.

CULTIVO DE ALCACHOFA

ORIGEN

La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbácea originaria de la región del Mediterráneo (Asia menor y norte de África) y el Sur de Europa. Es apreciable porque contienen insulina, fuente energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucemicos.Además ayudaa la eliminación de la urea, colesteroly ácido úrico.

Es rica en Calcio y vitamina ASe dice al sur de Turquía y Siria, donde aun crecen al estado silvestre subespecies primitivas, que se consumían unos 2 000 años antes de cristo; aunque las variedades que hoy conocemos se derivan de una desarrollada en Italia.

Parece ser que el cultivo fue durante la edad media objeto de selecciones, en Italiay España, lo que justifica el gran número de variedades existentes en ambos países. De Italia fue introducida a Inglaterra en 1548. Esta introducida a los Estados Unidos en 1806 siendo el estado de California el principal productor. La alcachofa ocupa una área muy pequeña que bordea 143000 has (1988), se ubica exclusivamente en el hemisferio norte en los países de Europa y África que conforman la cuenca del mediterráneo, donde tuvo su origen.

En Norteamérica solo destaca comoproductor Estados Unidos, aunque tiene una área inferior a la de los países europeos esta muy concentrada en la zona de Castroville en California que se conoce como la “La Capital Mundial de la Alcachofa” cuya latitudgeográfica es equivalente a la del Sur de España y se caracteriza por tener un clima típicamente marítimo, con neblinas y alta humedad atmosférica, muy similar al de nuestra costa central, aunque con inviernos mas fríos.

En el hemisferio Sur solo figurancomoproductores Argentina y Chile pasado el Perú de tener una área muy pequeña a una área mayor en año 2003 del alcachofa sin espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima y La Libertad), zona de la Sierra (Junín).El cultivo de alcachofa esta muy localizada en los países de la cuenca del mediterráneo (Italia, España y Francia, etc) que produce el 80 % de la producción mundial.

El Primer país productor mundial de la Alcachofa es Italia. Es una hortaliza perenne que se cultiva para aprovechar su yema floral o inflorescencia del capitulo.La alcachofa puede ser consumida en fresco o industrializada.

CARACTERÍSTICAS TAXONOMÍA 

-Familia:Compositae.

-Especie: Cynara scolymus, L.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

Hojas:

Largas, pubescentes, grandes de mas de un 1 m de en algunos casos las hojas son recortadas grisáceos –verde en la cara superior y vellosas en el envés (algo blanquecino) y con lóbulos mas o menos profundos según el estado de desarrollo y tipo de planta, con una nervadura central muy gruesa muy pronunciada en la base, terminando en forma acuminada, provista de espinas en los bordes o en algunos casos carentes de ellas.La planta tienden a producir brotes estacionales que parten de la corona principal.

El numero de brotes cuenta con la edad de la planta siendo de 12 o mas en plantas de 2 o mas años. Cada brote da origen a una roseta de hoja del centro de esa roseta se inicia el crecimiento del tallo al extremo del cual emergen una yema floral Debido a su gran superficie foliar la alcachofa es una planta con un elevado índice de transpiración y por consiguiente bastante sensible a la falta de agua.

La Inflorescencia

Inmadura que es la parte comestible de la planta, esta constituida por el receptáculo carnosos insertado en el extremo del tallo, en cual esta constituida las flores reunidas en cabezuelas terminales; este en conjunto esta recubierta por bracteas también carnosas en su base. Las bracteas están agrupadas de forma tal que la inflorescencia antes de alcanzar su madurez tiene una forma ovalmás o menos regularen función de la variedad, cultivo, condiciones climáticas.Las bracteas pueden ser verdes totalmente o de colores violetas o moradas.

La inflorescencia sino se cosecha van a dar origen a una flor morada de 15-20 cm de diámetro . Tiene inflorescencia laterales y terminales en el capitulo o cabezuela, siendo estas las partes comestibles de la planta. Estas cabezuelas sino se recolectan en estado tierno, se abren dando lugar a numerosas flores azules (fundamentalmente alogamas) provistas de gruesas escamas en la base, que luego vuelven espinosas y de bracteas oblongas.

Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.

Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Clima:

unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC (75 °F) y nocturnas de 13º C (55°F).

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7°C (45°F) y 29º C (85°F), libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.

El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volverá de color marrón parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

Suelo:

las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.

Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia.

 

VARIEDADES DE ALCACHOFA

La especies es perenne, auto compatible. Las plantas pueden o no tener espinas y varían en forma y color Se distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francés ambos de color verde. El tipo italiano debido a que es de mayor rendimiento y de mas fácil empacado La alcachofa italiana es de extremo valor comercial en los EEUU.

Que frecuentemente es llamada “Redonda verde”. Tiene un color verde y sus cogollos son de forma que van de globulares a cónicas. Los producidos en el verano tienen a ser largas y las producidas bajo frió del invierno son mas redondas.

Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro ) pueden citarse:
getafe –produce cabezuela de tamaño medio y calidad media

Blanca Tudela – productiva y precoz

Callosina – cabezuela presentan una cierta tendencia a abrirse

Madrileñas- de cabezuela algo aplastadas. Producción media tardía

Gruesa de León o Paris – planta vigorosas. Cabezuelas carnosas y de producción tardía

Gruesa de gran Bretaña , produce frutos grandes , tempranos y algo achatado

Aranjuez, Española

Monquillina- Española

green Globe .- EEUU sin espinas

Imperial Star- EEUU sin espinas

Emerald.-EEUU sin espinas

A-106 Española sin espinas

A.-107 Española sin espinas

ZAA-101 Israel sin espinas

A-101 Española

AR-9903- Española

talpiot- Israel

Catanese – Italiana

Sanpedrino- Argentina

Gallego.- Argentina

Gringo- Argentina

Tiernito.-Argentina

Sarda espinoza.- Italia con espinas

Cultivares Violetas, Pueden citarse
Violeta de provenza, sin espinas española

Violeta temprana

Violeta Tosacana, Italia con espina

Romanesco, Italia sin espinas

Larga Violeta De Cicilia- Italia sin espinas

Caribou .- Francesa sin espinas

Camery, Francesa sin espina

Cpa –2 Francesa sin espinas

magnifico.- EEUU sin espinas

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más cultivadas.

Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.

En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina principalmente a la industria.Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, también de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyèrois) de capítulo esférico muy tardías y también alguna otra.

PROPAGACIÓN      

6.1 Reproducción por semillas

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad.

Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas que aporta su utilización.Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a los agricultores.

La rotación de cultivos permite renovar la tierra cada año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes.

El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.         

El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.       

6.2 Multiplicación por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. Este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy costoso.        

6.3 Multiplicación por esquejes

Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.       

6.4 Cultivo de meristemos

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración, que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de bacterias endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantación. Que compensan el mayor coste de la planta. 

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO       

7.1 Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.       

7.2 Siembra

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente.

.4 Plantación

Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran.

Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha. Se evitará transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente.La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.       

7.5 Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:

Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación.

Recalzados y cavas.

Podas.

Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda severa a la planta cuando ésta ha empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.

Escarda química. Para el control de malas hierbas es común el empleo de las siguientes materias activas:

Contra malas hierbas anuales:

Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha, presentado como suspensión concentrada.

7.6 Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:   

Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo. 

Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo.

El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción.Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.

PLAGAS Y ENFERMEDADES       

8.1 Plagas

Existen otras larvas de lepidopteros como la (Prodemia sp ) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.

Comedores de hoja (Pseudoplusia sp, Copitarsia , Heliothis sp) causa daños a las hojas . Estas plagas también ataca al capitulo porquecuando se nota su presencia , se evidencia la presencia de galerías y larvas en los capítulos , afectando bracteas del corazón.

TAMBIEN LA Mosca Minoadora (lyriomiza cuadrata ) forma galerías cuadrangulares en las hojas de la alcachofa

Franquinella sp (Trip) se presenta en el envés de las hojas y también en los capítulos, y principalmente se inicia en la época de la cosecha y sobre todo hay aumento de temperatura

El problema es bastante serio con la Anomala sp (capacho de color marrón ) que en su estado adulto causa daño serios en la parte apical de la alcachofa , ya que sobretodo esta plaga por sus piezas bucales raspa y consume el cogollo central de la alcachofa principal.

Pulgones

Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los más importantes son:

Pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgón negro de la haba (Aphis fabae).

Pulgón del cardo (Brachycaudus cardui).

Pulgón de las raíces (Protrama radicis).

El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los capítulos y no provoca deformaciones.El pulgón negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brácteas.

Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los capítulos. Su presencia en el momento de la recolección disminuye considerablemente la venta de alcachofas que además, están manchadas por el desarrollo de fumagina.El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color varía del amarillo verdoso al oscuro, está localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los capítulos.El pulgón de las raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy importantes en las raíces de la alcachofa, debajo del cuello.

Control

La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.Las materias activas recomendadas son:  

.2 Enfermedades

Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)

Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado, presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo. 

Control

Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas sistémicos y sus combinaciones.

Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.) Provoca la aparición de manchas aceitosas en las brácteas de las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un período de heladas seguido de una época con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brácteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes parásitos como algunos insectos.

Botrytis cinerea (podredumbre gris) . Es causada por este hongo , cuyos ataques se producen luego de haberse producido una herida o de ataques de otro patógenos

Síntomas son manchas de color gris forLa pudrición por Botrytis (Botrytis cinerea) es común durante el tiempo lluvioso y períodos prolongados de temperaturas moderadas y altas humedades. El hongo usualmente invade el tejido dañado por heladas, insectos, o manejo inapropiado. Un desarrollo fungoso de color plomo o café se desarrolla en las partes afectadas de la planta. Millones de esporas se desarrollan rápidamente y son esparcidas por el viento. El control de post-cosecha de Botrytis requiere manejo apropiado, remoción de cabezas infectadas. Antes de empaque, y enfriamiento adecuado durante el almacenamiento y transporte.

Rizoctonia solan, se produce lesiones a nivel del cuello de la plántula y posteriormente ingresa a nivel del cuello de la plántula y posteriormente también ingresa a nivel de la plantas establecidas principalmente cuando se abusa de los riegos y sobretodo cuando hay una mala nivelación.

Fusarium sp, es una enfermedad mas grave de este cultivo , principalmente del país , desde el trasplante hasta en plantas establecidas , después de un tiempo , inclusive plantas con capítulos . El manejo preventivo constituye en correr el surco de riego bastante rápido para evitar fuertes niveles de humedad a nivel del cuello de la planta . También una mala nivelación y zonas de encoche , afectan el cultivo.

 

COSECHA

La cosecha se eefectúa en forma manual, cortando las cabezuelas. Aproximadamente a los 4-6 meses de establecido el cultivo y dependiendo de la variedad ,se inicia la cosecha, como todas las plantas no botonean aun mismo tiempo ,la cosecha se hará escalonada a medida que las cabezas vayan alcanzando el tamaño deseado (Para fresco 13-15 cm de diámetro medido en la zona ecuatorial ) y cuando las bracteas todavía no comiencen a separarse, el corte de la cosecha se hará con un cuchillo afilado y cuidado de dejar adherido a la cabeza un tronco de pedúnculo de unos 8-15 cm (Para fresco), manejo que permite mantener el fruto en fresco por mas tiempo.

La cosecha dura de 2-3 meses, la producción normal es de15 frutos por planta, 12 frutos para variedades con espinas 15 frutos para variedades sin espinas, pudiendo ser de 2 500-5 000 docenas /Ha. Y esto puede ser de 33 000- 125 000 unidades/Ha, los rendimientos aproximados van desde 10000 a 13 000 Kg/Ha (fresco).

La cosecha para agro industria es decir alcachofas (5-7 de diámetro ecuatorial) para consumo de corazones para conserva o en el envasado, o cosecha de alcachofines (2-4 cm. de diámetro ecuatorial) para hacer conservar principalmentelos rendimientos son mas elevados, es decir desde 15 000-25 000 Kg/ha claro dependiendo de la variedad que se adapte a la zona y tenga estabilidad en su características, tanto en calidad y forma

Por lo tanto con este tipo de cosecha se induce o se estimula a la producción de una mayor cantidad de alcachofas pudiendo llegar de 20-30 en promedio por planta, estas se cortan casi 1 cm de tallo como máximo.

Además loshijuelos que producen las plantas madres también serán productivos. Para fresco estos no alcanzan los rangos para ese mercado en un buen porcentaje

CALENDARIO DE COSECHA CAMPAÑA 2002-2003 DEL DEPARTAMENTO DE ICA

DISTRITOS  CALENDARIO DE COSECHA Y PRODUCCIÓN
Chincha  ALCACHOFA La cosecha empieza en diciembreLa producción total fue 3 858.35 TM , siendo la máxima producción en el mesde Octubre con 1053.21 TM y la mínima producción fue en julio con 40.00 TMLa cosecha en Hectáreasfueron 320.00 Ha.ElRendimiento fue de 12.06El Precio en chacra fue S./ 1.05

Pisco ALCACHOFA La cosecha empieza en diciembreLa producción total fue 418.25 TM , siendo la máxima producción en el mesde Octubre con 226.00 TM y la mínima producción fue en diciembre con 28.00 TMLa cosecha en Hectáreasfueron 35.50 Ha.ElRendimiento fue de 11.78El Precio en chacra fue S./ 0.86

Ica  ALCACHOFA La cosecha del cultivo de Alcachofa se realizaen los meses de eneroLa producción total fue 2 071.00 TM , siendo la máxima producción en el mes setiembre con 892.80 TM y la mínima producción fue en agosto 293.20 TMLa cosecha en Hectáreasfueron 179.00 Ha.ElRendimiento fue de 11.57El Precio en chacra fue S./ 1.16

POSTCOSECHA

Calidad:

yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base. 

Temperatura óptima y humedad relativa:

0°C con >95% HR  El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha. El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 días, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente.

Tasa de respiración:

Temperatura
 mL CO2 / kg· h

0oC 
 8 - 22

5oC
 13 - 30

10oC 
 22 - 49

15oC 
 38 - 72

20oC 
 67 - 126

Tasa de producción de etileno: muy baja; < 0.1 µL / kg• h a 20oC.

Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la distribución del producto.

Efectos de las atmósferas controladas (A.C.): las atmósferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se atrasa la decoloración de las brácteas y el comienzo de pudriciones en unos días. En atmósferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.

Fisiopatías:

Daño por congelamiento: el daño por congelamiento comienza a -1.2oC. La aparición de ampollas en la cutícula y el bronceado de las brácteas externas son síntomas de un daño leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un índice de calidad en la comercialización. Un daño más severo por congelamiento da lugar a brácteas de apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de textura gelatinosa. 

Daños físicos.

los daños por magulladuras y compresión son muy comunes cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo. 

Enfermedades:

el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana (Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas.