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Peru » Departamento de Lambayeque » CAÑARIS » Agrícolas / Miércoles 23 de Noviembre del año 2005 / 12:44 Hrs. Indicadores básicos del cultivo el cafeto las flores el fruto el grano... El Cultivo del Café Historia El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa lo que maravilla y da vuelo al pensamiento aunque también podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano. Sobre su origen se han tejido una serie de historias Dicen los que saben que fue en Africa y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente después de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para él mundo. Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas. Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial La Cafeína La cafeína es una sustancia alcaloide (la trimetilxantina), que está presente en el café (0,8 a 2%), en el té (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%). Tiene un papel estimulante y aumenta la presión sanguínea, la actividad cerebral y la secreción renal. Los cafés comercializados contienen de 1 a 1,3 % de cafeína, en la especie arábica, y de 2 a 3%, en la robusta Industrialmente, la cafeína se puede eliminar con diferentes disolventes; muchas veces, se recupera para uso farmacéutico. Los cafés descafeinados tienen hoy en día sabores comparables a los enteros. Nota: Su abuso puede llevar a una intoxicación aguda o crónica, el cafeísmo. Variedades Comerciales El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivada Arábigas (Coffea arábica) Originario de Etiopia Representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie comercial es la coffee arábica (ver recuadro de las sub variedades cultivadas por zona productora) Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del África o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son : Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa. Indicadores Básicos del Cultivo - El Café es una planta que se adapta bien en las partes altas de nuestra amazonía (ceja de selva). - La temperatura óptima es de 20 a 26°C, pero puede desarrollarse de los 5 hasta 30°C. - Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000 mm. Lo óptimo es de 900 a 1500 msnm. - Se propaga por semilla sembrada en cunas de almácigo. Lo más recomendable es hacerlo en líneas de 10 a 15 cm, a 2 cm entre golpes y de 2 a 3 semillas por golpe. - Se utiliza 1 Kg. se semilla para 4m2. Se recomienda tapar las cunas almácigo con ramas o pasto apara conservar la humedad o también tinglados con hojas de palmeras u otro material adecuado. - De los 30 a 60 días germina la semilla, luego se trasplanta al vivero 8 a 18 meses a un distanciamiento entre surcos de 35 a 40 cm y de 15 a 20 cm entre plantas, donde permanece de 8 a 18 meses, luego las plantas se transplanta al terreno definitivo. - El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el más aconsejable de 2 x 2.5 m. - El transplanta del café conducido en condiciones de secano se debe realizar cuando hay buena disponibilidad de recurso hídrico de Diciembre a Febrero, que concuerda con la época de lluvia; cuando el cultivo es bajo riego, se realiza en cualquier época. - En el Perú se ha encontrado que por cada 10 quintales de café cosechado se extrae 200 Kg. de nitrógeno, 50 Kg. de fósforo y 300 Kg. de potasio. - Los granos maduros son cosechados y trasladados a la despulpadora lo más pronto posible de lo contrario fermentarán. - Luego se disuelve el mucílago adherido a la semilla mediante la fermentación alcohólica y láctica. En el país este proceso demora de 24 a 36 horas y finalmente se realiza el secado en los tendales hasta que el porcentaje de humedad de las semillas sea de 13%. - En la etapa de floración es muy susceptible al exceso de precipitaciones. - Necesita para su desarrollo y fructificación de suelos profundos, francos y con un Ph de 5.0 a 6.5. - Sus requerimientos de agua son de 1500 a 2300 mm de precipitación anual. - Las variedades más importantes en el Perú son Típica, Borbón, Caturra, Mundonovo, Angustifolia. El Cafeto Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25°C) y una humedad atmosférica importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. La recolección se realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del café. El problema de su mecanización aún no está resuelto. Coffea arabica es la especie cultivada más abundante. Le sigue la C. Canephora Las flores, el fruto, el grano Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos son pequeñas cerezas rojas, que contienen cada uno dos granos de tamaño variable, según las variedades del cafeto. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la selección y la puesta en sacos; se trata del café verde, forma en la que se cotiza, se vende y se exporta. El café verde es sometido después a torrefacción. Problemas Sanitarios El siguiente cuadro elaborado por el Ing. Enrique Castañeda Párraga muestra con detalle las principales plagas que atacan al café: -Plagas del Almácigo: ataca en las etapas de germinadores y cama de almácigos. Chupadera: Rhizoctonia sp Cercospora : cercospora coffeicola Grillo Achetea assimilis Gusano Cortador Agrotis sp Spodoptera SP; Feltia sp Nemátodos meloidogyne sp - Plagas del Follaje: afectan las ramas, hojas y frutos produciendo diferente síntomas. Roya Hemileia vastatrix Cercopsora cercospora coffeicola Ojo de gallo Mycena cirticolor Arañero Corticium koleroga Mal Rosado corticium salmonicolor Broca Hypothenemus hampei Minador leucopthera coffella Cochinilla Marinosa Planococus citri Arañita Roja Olygonychus vothersi -Plagas de la Raíz: Atacan la raíz y el follaje se notan síntomas de debilitamiento de la planta clorosis o síntoma de marchitamiento. Nematodos Meloidogyne sp Piojito de la Raíz Neorhielus, coffeae Dysmilacus, bruviges Piel Negro Rosselinia sp Calidad La calidad del café depende de varios elementos: Intrínsicos - Tipo de café es el más importante - Variedad obtenida por selección: Típica, Borbón, Blue Mountain - Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima Externos Son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores - Labranza - Recolección - Beneficiado primario - Método de beneficiado primario utilizado: vía seca, vía húmeda. » http://www.portalagrario.gob.pe/cafe.shtml Datos del Autor
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